Merluza a la sidra

Pola de Allande › Allande › Asturias

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Ruta GPS

Teléfonos: Oficina de turismo

985 807 291985 807 004

 

Datos básicos

Clasificación: Comer & beber

Clase: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

Comunidad autónoma: Principado de Asturias

Provincia: Asturias

Municipio: Allande

Parroquia: Pola de Allande

Entidad: Pola de Allande

Comarca: Comarca Vaqueira

Zona: Occidente de Asturias

Situación: Montaña de Asturias

Dirección: Pola de Allande

Código postal: 33880

Cómo llegar: Merluza a la sidra

Dirección digital: 8CMM79CQ+MH

E-mail: Oficina de turismo

E-mail: Ayuntamiento de Allande

Sobre Allande: Prehistórico, castreño, romano, rural e indiano. Así es Allande, uno de los territorios más extensos del Principado de Asturias.

Tipo de turismo: agroturismo, arqueológico, aventura, carreras de montaña, caza o cinegético, cicloturismo, cultural, descanso, ecoturismo, espacios protegidos, gastronómico, lgtb, montaña, monumental y rural.

 

Merluza a la sidra

Nota: La foto que mostramos de Merluza a la sidra es sólo a efectos ilustrativos. Si observa algún error en el contenido, agradecemos use el formulario que hay a pie de página.

Descripción:

Ingredientes:

  • Seis rodajas de merluza de buen tamaño
  • Doce almejas finas y grandes
  • Una cebolla grande
  • Medio kilo de tomate muy maduro (o el equivalente en conserva natural)
  • Cuatro patatas de tamaño regular
  • Dos dientes de ajo que no sean demasiado pequeños
  • Pimentón
  • Un vaso (de los de vino) lleno de sidra natural
  • Dos cucharadas de coñac
  • Aceite
  • Sal
  • Guindilla (si se quiere)

Preparación:

Se cortan en rodajas las patatas, peladas, se les pone sal y se fríen hasta que estén tiernas; entonces se colocan como lecho en una cazuela de barro o de otro material que resista el fuego (lo más típico es barro), ha de ser proporcionada a la cantidad.

Se sala la merluza, se pasa ligeramente por harina y se fríe por los dos lados; a continuación se coloca sobre las patatas. En el mismo aceite (si fuera mucha cantidad se retira parte), se fríe la cebolla picada muy menuda, los ajos picados y la guindilla (si se pone); cuando esté tierna se agregan los tomate cortados en trozos y media cucharadita de pimentón dulce; se remueve todo hasta mezclarlo y cuando esté hecho se añade la sidra y el coñac, inmediatamente se retira del fuego, se pasa por el pasapuré y se cubre con esta salsa la merluza y las patatas. Se agregan las almejas, bien lavadas y se pone en el horno, fuerte, durante diez minutos.

NOTA:

Se puede preparar en cazuelas individuales, en este caso se distribuyen por igual todos los ingredientes.

Gastronomía en Allande

Su cocina emplea productos de calidad contrastada. Carnes de vacuno, de caza y de aves de corral (como el «pitu caleya» o pollo de aldea), embutidos, botillos, choscos, salazones, potes y fabadas son la mejor representación de la gastronomía allandesa de siempre, a la que últimamente se han incorporado —queriendo maridar pasado y presente— interesantes especialidades como la tortilla al ron, el repollo relleno de carne y el pastel de verduras. De los postres tradicionales destacan el arroz con leche, las natillas, los «frixuelos» (frisuelos), la tarta de avellana y el requesón. En licores, la fama del orujo o aguardiente traspasa sus fronteras.

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