Bonito guisado. Ingredientes: Un kilo de bonito Dos cebollas medianas Dos cucharadas de vinagre Unas ramas de perejil Media cucharada rasa de pimentón Una pizca de laurel Un pocillo de caldo Aceite Dos dientes de ajo Sal Preparación: Se corta el bonito en rodajas, se le quita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, bien caliente, hasta dejarlo dorado por ambos lados; se colocan las rodajas en una cazuela o fuente que re ...
Dulce de manzana. Preparación: Se les quita la piel a las manzanas y se ponen a cocer en abundante agua fría, ya cocidas se pasan por el tamiz. Se mide todo lo pasado, (puede emplearse para ello un tazón). La cantidad que se haya medido se pone la misma de azúcar (ósea tantos tazones de azúcar como de manzana haya pasada). Se pone todo en un puchero de porcelana con el esmalte nuevo y se cuece a fuego fuerte, sin dej ...
Lacón con repollo. Ingredientes: 1 lacón 3 repollos Preparación: La noche anterior pondremos el lacón a remojo en agua fría. A la mañana, limpiaremos los repollos y los picaremos menuditos. Colocaremos en un puchero grande la mitad del repollo, seguidamente el lacón y, por último, el repollo restante; le echamos agua hasta cubrirlo y lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que el lacón esté bien tie ...
Merluza a la sidra. Ingredientes: Seis rodajas de merluza de buen tamaño Doce almejas finas y grandes Una cebolla grande Medio kilo de tomate muy maduro (o el equivalente en conserva natural) Cuatro patatas de tamaño regular Dos dientes de ajo que no sean demasiado pequeños Pimentón Un vaso (de los de vino) lleno de sidra natural Dos cucharadas de coñac Aceite Sal Guindilla (si se quiere) Preparación: Se cortan en ro ...
